avril 27, 2020

Le village de Jourdain à Belleville à la découverte de Paris

Par Edgard

Camille Brossard, de la Fromagerie Beaufils, dont les vitrines de gâteau au fromage aérées comme une pile de bonbons attirent maintenant les gens d'Instagram à se rendre à Paris pour visiter la fromagerie centenaire au 118 rue de Belleville, confirme la tendance. «Je pense qu'il y a un réel mouvement pour les affaires dans cette partie de Belleville, grâce à une nouvelle génération de propriétaires d'entreprise qui partagent une philosophie similaire dans leur entreprise», dit-elle. "Maintenant, les gens parlent du village de Jourdain comme d'un quartier gastronomique – où vous avez de bons magasins d'alimentation et des restaurants."
Aujourd'hui, Redha et Naoufel Zaïm, les deux frères à l'origine de la Divin Épicerie du 130 rue de Belleville, sont les deux figures clés de ce mouvement. Cette cuisine gastronomique composée d'une cuisine raffinée exquise à base d'huile d'olive, de vins naturels, de viande, de fruits et de légumes est née en 2014 dans le but de conserver la surface d'un bar / restaurant à vin acclamé par la critique mais isolé, puis à 800 mètres au nord de Jourdain, près du parc. Buttes-Chaumont. Lorsqu'un client sympathique du restaurant leur a demandé si les frères voulaient reprendre son tripper rue de Belleville, ils ont sauté sur l'occasion.
Ô Divin Epicerie & Primeur. Photo de Jeffrey T Iverson
"Notre restaurant dans une rue si déserte nous a frustrés qu'il n'y avait pas de fin", explique Redha. "Pourtant, nous avions toujours le désir de partager la nourriture que nous aimons, de partager notre histoire … Et c'est exactement l'ouverture de cette épopée. Et après toute cette frustration, nous avons eu un succès immédiat."
AMOUR D'AMOUR
Ils ont transmis ce succès à leur magasin, Ô Divin Primer, qui a ouvert ses portes dans le quartier en 2016, et à leur marché aux poissons, Divin Poisson, qui a ouvert un peu plus bas en 2018. Leur secret? «C'est l'amour de l'esprit, l'amour du goût», explique Redha. "J'ai grandi en Algérie, en Méditerranée. Je me souviens de la fête des cerises chaque année dans mon village, des confitures entières de ma grand-mère, de la saison des noix fraîches et des abricots … C'est un plaisir que nous avons essayé de reproduire ici. Lorsque nous avons des clients dans la soixantaine qui achètent nos fruits ou légumes et reviennent le lendemain en disant: "J'ai redécouvert le goût des produits de l'enfance!", J'ai la chair de poule. C'est pourquoi je me lève tôt chaque matin. "
Ô Divin Poisson. Photo de Jeffrey T Iverson

Cinq ans après son ouverture, Divin & # 39; s épicerie n'est plus la seule épicerie fine du village de Jourdain – Maison Castro, dédiée aux vins artisanaux, charmes et autres gourmandises méditerranéennes, ouverte en 2015 au 114 rue de Belleville. (En 2019, il a pris un nouveau nom – Apertivus – mais la boutique propose toujours la même cuisine raffinée.) Ô Divin Primeur n'est pas le seul magasin principal à ce jour – Reservoir Bio a ouvert ses portes en 2016 sous le n ° 109, offrant des produits et des aliments biologiques zéro déchet en vrac, tandis qu'Au Bout du Champ, qui propose des produits frais de la région parisienne, a ouvert ses portes au n ° 140 en 2019. Ce n'est qu'une des nombreuses entreprises dédiées à l'artisanat alimentaire et aux boissons à ouvrir des magasins au Village Jourdain cette année – d'autres incluent Cheval d'Or, au 21 rue de la Villette, le nouveau chef cantonais franco-asiatique Taku Sekine, également propriétaire de Dersou dans le 12ème arrondissement de Paris.
Impressionnée par cette nouvelle génération de personnalités, Redha Zaïm s'est associée au printemps dernier à son amie Aurélie Soubiran, spécialiste du vin et de la gastronomie, pour fédérer les entreprises locales et créer un salon de l'alimentation et du vin au Village Jourdain. Et donc un week-end de juin dernier, la première édition du & # 39; Le Grand Bazar & # 39; sur le parcours de randonnée Constant Berthaut entre la rue du Jourdain et la rue de Belleville. Il y a seulement quelques mois, des entreprises installent des stands côte à côte et plusieurs vignerons pour nourrir 350 visiteurs affamés et assoiffés. Il s'agit notamment de la boucherie La Tête de Boeuf fraîchement restaurée (130 rue de Belleville) et des Bières de Belleville, la première brasserie artisanale du quartier à commencer à brasser le 9 mai, Jean-Baptiste Dumay dans un entrepôt du XIXe siècle à côté de La Cagnotte – leur principal client.

Xavier Serre, qui a inauguré cette année la première boulangerie bio du Village Jourdain, réalisant son rêve d'être copilote du quartier, a trouvé l'inspiration. "Il y a une grande dynamique que le Divin crée dans l'environnement", dit-il. "Parfois, les gens sont assis à attendre qu'un hôtel de ville organise des événements, mais nous sommes une communauté ici, et des expériences comme celle-ci rappellent ce que nous pouvons créer ensemble."
Et bien plus nous sera fourni par l'organisatrice de l'événement, Aurélie. "Quel genre de Village Jourdain tu n'as pas partout à Paris. Elle a une véritable identité, qui peut rassembler les gens, grâce à ce cadre rural unique », dit-elle. "Et c'est ce que Le Bazar a à offrir: offrir aux habitants et aux visiteurs de Jourdain la chance de vivre une journée de festivités, de dégustations et de découvertes gastronomiques. Il permet à chacun de revivre Paris en tant que village."
Fromagerie Beaufils. Photo de Jeffrey T Iverson
BOUTIQUES

MAISON DEMONCY-VERGNE: 10 rue du Jourdain, Tél. +33 (0) 1 46 36 66 08
Satisfaite des dents sucrées accrocheuses depuis son ouverture en 1887, cette pâtisserie de bijoux transforme l'histoire des desserts français, de leur parfait mille-feuille-Paris-Brest à leurs nouvelles créations élégantes et accrocheuses envahies d'arômes exotiques. Tout est préparé à la main, du chocolat au macaroni en passant par les petits-quatre sandwichs – bref, le tout pour un déjeuner copieux!

LIBRAIRIE LA CARTOUCHE: 7 rue du Jourdain, Tél. +33 (0) 6 80 98 28 88
Dans une rue connue pour les librairies, Olivier Delautre a créé la seule chose qui manque de bibliophiles – une boutique d'antiquités phénoménale. Delautre a organisé une collection de littérature de Dante à Hemingway, complétée par des œuvres poétiques, l'art et l'histoire, y compris tout, des couvertures bon marché aux éditions rares exquises de grands noms français tels que Balzac, Maupassant et Jules Verne.

FROMAGERIE BEAUFILS: 118 rue de Belleville, Tél. +33 (0) 1 46 36 61 71
Lorsque Christophe Lesoin a repris ce poisson historique de l'église en 2011, il a apporté une bouffée d'air frais dans le monde du fromage de Paris – sa nouvelle approche axée sur le lait cru à partir de fromages provenant directement de petits producteurs, vieilli à la perfection, et a présenté la transparence et des prix compétitifs aux clients. Son choix de fromage de chèvre est parmi les meilleurs de Paris, tout comme la qualité du service.

Ô DIVIN POISSON: 118 rue de Belleville, Tél. +33 (0) 1 40 40 79 41
Creator Third Boutique Ô Divin est une poissonnerie dédiée aux fruits de mer qui sont chassés ou cultivés de manière responsable et locale. Pas de cabillaud d'Islande, pas de sole néerlandaise, pas de fruits de mer turcs – tous les poissons Ô Divin proviennent de pêcheurs ou de bateaux de petits bateaux en France. Essayez un seul bar, huître, crevette ou crustacés divins, et il deviendra clair que cette politique n'est pas seulement une question de durabilité, mais de goût.
La Petite Boulangerie de Belleville. Photo de Jeffrey T Iverson

LA PETITE BOULANGERIE DE BELLEVILLE: 120 rue de Belleville, Tél. +33 (0) 6 30 12 73 84
Xavier Serre a apporté une nouvelle philosophie à l'ancienne boulangerie de Belleville, comme son premier ballerin à proposer exclusivement des pains bio à base de levure naturelle. Ses pâtisseries sont faites sans aucun arôme artificiel, et tout, des desserts aux sandwichs, est fait avec des ingrédients de saison. Sa baguette bio (sarrasin) de Belgeville? Magnifique! Et sa ficelle française? Fantastique!

Ô DIVIN ÉPICERIE & PRIMEUR: 128-130 rue de Belleville, Tél. +33 (0) 1 43 66 62 63
Ces épiceries fines et épiceries ont été créées pour présenter au grand public les produits du célèbre restaurant Restorana Divin. Une célébration des producteurs artisanaux de produits gastronomiques, chaque huile d'olive, vin naturel, saucisse de fenouil, poulet grillé, confiture Christine Ferber et fruits et légumes d'ile de France reflètent le même engagement envers la durabilité et le goût.
Du magazine France Today
Produits bio dans le village de Jourdain. Photo de Jeffrey T Iverson

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